شوربة إشكمبا (الكِرشة) التركية.. تعرف عليها

شوربة "إشكمبا" التركية (İşkembe Çorbası)، هي طبق تقليدي تركي شهير، يُصنع من لحم "الكرشة" المطهو ببطء مع المرق، وهي شوربة مغذية ومعروفة بقدرتها على منح الدفء خاصة في الأجواء الباردة.

وتقدم الشوربة عادة مع صوص الثوم والخل والفلفل الأحمر، وهي تُعتبر مغذية جدًا وتُقدم في كثير من الأحيان كـ "علاج" لآلام المعدة أو كوجبة خفيفة في الصباح الباكر.

الشوربة مكونة من "1 كجم من كرشة البقر، ماء، ملح.، بصل ، ليمون.، 2 فص ثوم ، خل، فلفل أحمر، زبدة".

طريقة تحضير الإشكمبا:

ننظّف الكرش جيّدًا وباستعمال السكين نبْشُر الطبقة الخارجية قليلًا ثم نغسل الكرشة بالماء الفاتر جيّدًا، ثم نضع الكرشة في قدر ونضيف إليها الليمون والملح والثوم والبصل ثم نضيف الماء ونُبقي القِدْرَ على نار عالية من 2.5 إلى 3 ساعات.

بين الحين والآخر نفتح الغطاء ونزيل طبقة الشوائب المتكونة على السطح، وعندما تنضج الكرشة نخرجها من القدر ونتركها لتبرد، ثم نقطعها على شكل مكعّبات.

نأخذ لترين من مرق الكرشة ونسكبه في قدر ثم نضع فيه الكرشة ونغلي الشوربة على نار عالية من 5 إلى 10 دقائق.

وفي هذه الأثناء نذوّب الزبدة في المقلاة على النار ونحمّص فيها الفلفل الأحمر ثم نضيفها إلى الشوربة.

عند تمام النضج، نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونقدم بجانبها صوصَ الخل والثوم.